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          瓜蔞洗籽機,瓜簍取籽機,栝樓洗籽機,瓜簍網架

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          如何加工瓜蔞子

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-7-5     瀏覽次數:    

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          瓜蔞籽果實呈卵狀扁平橢圓形,表面淺棕色至棕褐色,平滑,邊緣有一圈溝紋,頂端尖有種臍,基部鈍圓或較狹。種皮堅硬,剖開后可見內種皮膜質,色灰白至灰綠色,含兩片黃白色子葉,富油性。瓜蔞籽是怎樣制作的呢?

          一、美味瓜子

          1、選料:選擇無霉爛變質、無蟲咬、大小均勻的瓜子。

          2、配料:以煮50公斤瓜子為例,用大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、鹽5公斤、糖精、味精各100克,裝入布袋內封好,放入開水鍋里煮。

          3、蒸煮:當開水鍋里煮出味時,再放入瓜子,蓋上易透氣的織布。蒸煮時,火要勻,勤翻動,不燒干水為宜,一至二個小時即可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重復進行六次,配料全部用完(第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮,其它配料不變)。

          4、炒干脫皮,把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機里炒干,脫去瓜子表面黑皮,火要小并均勻,約一個半小時即可出機。

          5、包裝:將出機的瓜子用篩子除去雜質,裝入塑料(11165,155.00,1.41%)袋內封好。

          二、五香瓜子

          1、原料:普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤

          2、制法:將瓜子倒入缸中,浸入清水,加入殼灰攪勻,水以淹沒瓜子為宜,浸10小時左右。撈出后,以清水沖洗去粘液,漂洗干凈,瀝干待用。取清水1.5公斤,放在鍋中以文火燒沸,加入大茴、薄桂煎30分鐘,再放入瓜子,翻動攪勻。然后再猛火燒沸。加入食鹽攪勻,蓋嚴煮一小時,再轉微火,讓瓜子靜置鍋中一夜,次日早晨將瓜子撈出,余汁可留作下次配合使用,然后將瓜子放在竹席上曬干,不時的翻動,曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮亮清黑??稍谒屑尤朐淼\25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

          三、甘草瓜子

          1、原料:用甘草5%,食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。

          2、制法:將黑瓜子洗凈,晾干,入鍋以旺火燒至燙手。改用文火,同時將燒好的湯灑入,一邊炒一邊灑,直至瓜子肉泛黃為止。

          四、奶油瓜子

          1、原料:瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。

          2、制法:鍋燒熱后,將瓜子放入鍋內翻炒,等瓜子有爆聲時,可取一粒咬開,待瓜仁稍帶黃色,即將糖精調水倒入,炒干后出鍋冷卻,將瓜子與油、香精拌和,顛翻即成。

          五、醬油瓜子

          1、原料:瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右,茴香、桂皮各25克。

          2、制法:將石灰化水,濾去殘渣。瓜子泡在石灰水里浸一晝夜。然后洗凈瓜子殼外層的粉質。最后把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快干時,不斷翻炒,待略干即成。

          此外。制醬油瓜子還可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋,加水煮一小時、曬干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。

          六、玫瑰瓜子

          1、原料:瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克,開水6公斤。玫瑰香精30毫克(或按另一種配方:紅糖2%-3%、糖精0.01%、食鹽少許,加工后拌入0.02%的玫瑰香精)。

          2、制法:清水燒開,加入食鹽、糖精、五香粉、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中,倒進以上配液,滴入玫瑰香精,攪拌均勻,加蓋放置24小時,中間要攪拌3-4次。取出后焙炒至干燥酥脆,即為成品。


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